CUPCAKES DE CASTAÑAS CON FROSTING DE MASCARPONE Y BONIATO

Si, cuando en la red solo se ven pasteles, galletas, cupcakes.... de Halloween, yo voy y hago unos cupcakes de boniato y castañas.
Y si, ya sé que es mucho más bonito hacer decoraciones de Halloween,  realmente me encantan (yo misma las he hecho alguna vez), y puede que este año incluso haga algo, pero es que soy de las nostálgicas que no quieren perder las tradiciones aunque haya que mezclarlas con otras. Y como en esta época són típicas las castañas, los boniatos... y a mi hacia tiempo que me rondaba un experimento por la cabeza, pues eso, que no me he podido resistir a probarlo.

Y creedme, estaban delicioooooooooooooooooosos! El boniato, le da una textura tan esponjosa al cupcake, que es un gusto comerselos. Y ya no os cuento con el frosting!!!
Los llevé de postre a una cena de amigos, y tuvieron muchísimo éxito.

RECETA

2 huevos
125g. de mantequilla pomada
225g de azúcar
125ml. de leche
300g. de harina
2 cucharaditas de levadura tipo Royal
1 cucharadita de esencia de vainilla
50g. castañas asadas
2 cucharadas de boniato asado

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.
Añadimos la leche, la harina tamizada con la levadura y la vainilla, por este orden.
Añadimos ahora el boniato y las castañas y los mezclamos bien con el resto (no demasiado tiempo).
Ahora ya podemos disponer en las cápsulas y... al horno, que habremos precalentado a 180º .
Cocer unos 20min. o hasta que al pinchar con un palillo salga seco.

FROSTING

125g de mantequilla
125g  de queso mascarpone
250g azúcar glas
3 o 4 cucharadas de boniato asado

Batimos la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Añadimos el azúcar glas batiendo poco a poco al principio (para no llenar la cocina de glas) y luego podemos ir batiendo más rápido.
Cuando la mezcla esté bien homogénea, le añadimos el queso y batimos despacio y no mucho rato.
Finalmente añadimos el boniato. Si no etá bien cremoso, la textura del frosting no es muy bonita (que es lo que me pasó a mi, por la prisa de terminarlos), pero sabe realmente bien.

Espero que os guste!!!!

Hasta el siguiente post...